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冷凍蔬菜營養(yǎng)并不少于新鮮蔬菜

發(fā)布時(shí)間:2025-05-12

英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)食品改革研究中心的科學(xué)家們,對37種蔬菜進(jìn)行了冷凍研究。研究結(jié)果表明,冷凍蔬菜營養(yǎng)并不少于新鮮蔬菜。


冷凍蔬菜會損失大量營養(yǎng)

 

比起經(jīng)過長途運(yùn)輸、貯藏等各環(huán)節(jié)的一些新鮮水果和蔬菜,一摘下來就放進(jìn)零下18℃的冰箱冷凍室的蔬菜,其營養(yǎng)物質(zhì)更能很好的保留。因?yàn)槔鋬龅氖卟撕粑饔脦缀跬?,微生物根本無法生長繁殖。而長途運(yùn)輸?shù)氖卟藙t會因?yàn)楦鳝h(huán)節(jié)的“折騰”而損失一部分營養(yǎng)。

 

不過,冷凍不同于冷藏,-18℃左右的低溫不是適合所有的蔬果。有些蔬果在冷凍后,其口感會變得很差。因此,淀粉含量高的蔬菜才適合冷凍,這些蔬菜中的維生素C,B等水溶性維生素在低溫下能夠得到很好的保存。

 

此外,英國利茲海德食物研究所和切斯特大學(xué)進(jìn)行了40項(xiàng)測試,分別研究果蔬在冰箱冷藏室和冷凍室零下溫度中存儲3天之后的營養(yǎng)成分。結(jié)果顯示,冰凍果蔬的營養(yǎng)價(jià)值幾乎與剛摘的產(chǎn)品相同,但在冷藏室儲存時(shí)間久了,則會滋生細(xì)菌。而且,有些研究數(shù)據(jù)表明,三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分,如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素等含量方面得分更高。這些抗氧化劑對于預(yù)防癌癥,維持人體、大腦、皮膚和眼睛的機(jī)能,都有很大好處。

 

由此看來,一部分蔬果是可以冷凍的,并且其營養(yǎng)成分不會少哦!大家可以放心將想要吃的蔬菜水果保存到冬天啦!